Пирог полуоткрытый с джемом. Тесто для пирога полуоткры­того с джемом раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладыва­ют па смазанный жиром лист и выравнивают. На поверхность пла­ста наносят слой начинки. Края теста загибают на 1,5...2 см. Из уз­ких полосок теста выкладывают на пироге решетку поверх начин­ки. Дают пирогу расстояться, затем смазывают края и решетку ме­ланжем; у пирога с творогом смазываюттакже начинку. Выпекают до готовности.

Пирог закрытый с начинками. Для пирога закрытого с мясом, ливером и другими начинками тесто раскатывают в пласт толщи­ной 0,8...1 см, перекладывают на смазанный жиром лист и выкладывают равномерно начинку. Затем покры­вают его другим пластом теста тол­щиной 5...7 мм, при этом края верх­него пласта прижимают к краям нижнего. Сверху пирог смазывают меланжем, украшают фигурками из теста, дают расстояться и вновь сма­зывают меланжем. Затем делают не­сколько проколов и выпекают при температуре 220...230°С

Кулебяка из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто из кулебяки раска­тывают в пласт толщиной 1 см и раз­резают на продольные полосы шири­ной 18...20 см. На середину полосы по ее длине кладут начинку, края теста соединяют и защипывают. Сформо­ванную кулебяку укладывают на сма­занный лист швом вниз и оставляют для расстойки. Перед выпечкой сма­зывают меланжем и прокалывают в двух-трех местах.

Пирог с маком по-домашнему. Для приготовления пирога тесто раска­тывают в пласт толщиной 1,5 см и разрезают вдоль на полосы шириной 12... 15 см. Один край полосы смазывают меланжем. Вдоль полосы посередине кладут начинку из мака и покрывают ее сначала несмазанным краем теста, а затем смазанным. Жгут теста смазывают с одной стороны меланжем, раз­резают на куски нужной массы и заворачивают спиралью. Сфор­мованные пироги укладывают на смазанный жиром лист, дают расстояться 30...40 мин, прокалывают в нескольких местах и выпека­ют в течение 30...40 мин при температуре 220...220°С. После охлаж­дения изделие пропитывают сиропом, глазируют теплой помадой, подкрашенной какао-порошком.

Пирог с маком по-домашнему можно готовить также прямоу­гольной формы массой по 100...200 г.

Рулет с маком по-домашнему. Для рулета с маком тесто массой 500 г закатывают в шар, дают расстояться в течение 5...8 мин, затем раскатывают в прямоугольный пласт длиной около 30 см. С одной стороны пласт должен иметь толщину 3...4 мм, с другой — 6...8 мм. Равномерно на пласт выкладывают начинку из мака, края теста сма­зывают меланжем и заворачивают в рулет, начиная с более тонкого края. Рулеты укладывают на смазанный лист на расстоянии 15 см один от другого и оставляют для расстойки, затем прокалывают в двух-трех местах, смазывают меланжем и выпекают.

Расстегаи. Для расстегаев из геста формуют шарики, расстаи-вают в течение 5... 10 мин и раскатывают в круглые лепешки, на се­редину которых кладут фарш. Затем края теста защипывают вере­вочкой так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уклады­вают на смазанный лист, дают расстояться, смазывают меланжем и выпекают.