Пирог полуоткрытый с джемом. Тесто для пирога полуоткры­того с джемом раскатывают в пласт толщиной 1 см, перекладыва­ют па смазанный жиром лист и выравнивают. На поверхность пла­ста наносят слой начинки. Края теста загибают на 1,5...2 см. Из уз­ких полосок теста выкладывают на пироге решетку поверх начин­ки. Дают пирогу расстояться, затем смазывают края и решетку ме­ланжем; у пирога с творогом смазываюттакже начинку. Выпекают до готовности.

Пирог закрытый с начинками. Для пирога закрытого с мясом, ливером и другими начинками тесто раскатывают в пласт толщи­ной 0,8...1 см, перекладывают на смазанный жиром лист и выкладывают равномерно начинку. Затем покры­вают его другим пластом теста тол­щиной 5...7 мм, при этом края верх­него пласта прижимают к краям нижнего. Сверху пирог смазывают меланжем, украшают фигурками из теста, дают расстояться и вновь сма­зывают меланжем. Затем делают не­сколько проколов и выпекают при температуре 220...230°С